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小企食录:猫肉果真是酸的?

时间:2016-03-25 17:43:33  编辑:邮编生活网  来源:美食文化

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小企食录:猫肉果真是酸的?1

  小企食录:猫肉果真是酸的?

  By小企9999

  小企食录:猫肉果真是酸的?2

  地不分南北,人不分老幼。只要座上超过4个人,但凡有人谈起猫肉,一准有人开始说:“猫肉是酸的。”

  “您吃过猫肉?”

  义正辞严地:“当然没有。那玩意儿能吃吗!”

  “那您怎知猫肉是酸的?”

  “听说的。”绝对不会带丁点儿不好意思。

  大致就是这么个过程。那些言之凿凿的多闻之士都是听说的,谣言往往如此荒诞且顽固。

  我知道自己小时候吃过猫,肯定还不止一两次。依稀记得猫腿握在小手里的感觉比鸭腿舒服些,但猫肉猫汤的味儿是不是酸的,那时太小,记不清。后来实在听说过太多关于猫肉是酸的之论断,将信将疑,却也难证实或证伪。

  庆幸去年逛吃两广,在钦州街头见到买猫肉,偌大一盆卤好了摆在摊案上,这么难得的肉测机会可不容我错过。

  小企食录:猫肉果真是酸的?3

  熟猫肉称重后,摊主会把大块猫肉改刀成小块,再下汤锅热过,可以搭米粉吃(实在太饱,谢绝了)配上汤水,撒葱花。再搭蘸水碟上桌。

  小企食录:猫肉果真是酸的?4

  先夹块貌似猫腿的肉观察,肉质结实,猫皮下没有明显的脂肪层。猫皮的厚薄程度大致和兔皮差不多,这种红烧类卤的做法比较耐保存,可能也便于使用香料去动物食材常见的腥臊。

  吃吃看,口感也比较近似兔肉,不过猫皮略显硬和韧,钦州的口味稍带甜口,单吃那个肉任何味觉正常的人不能说肉里皮间会是传说中的“酸”味。喝口碗里的汤,咸鲜微甜,也不酸。不过这家的蘸水里可能放了些黄皮酱,有那种典型的酸甜感。

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