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深夜饭局中狼狈撤退,寻觅一碗可以安慰灵魂的小面

时间:2016-02-19 14:07:51  编辑:邮编生活网  来源:美食榜单

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  深夜饭局中狼狈撤退,寻觅一碗可以安慰灵魂的小面1

  这个世界上好吃的面有无数,要从其中找出最好吃的一碗面,我选择一碗深夜面。

  有多少次,我从凌晨的饭局中,狼狈的撤退,因为酒精的缘故,脚步有点蹒跚,在刚才的酒桌上,我们倾吐理想谈论灵魂,此刻只想寻觅一碗可以安慰灵魂的深夜面,你觉得那不是一碗面,而是上帝化身面条,在碗里与你的灵魂对话。

  我有多喜欢重庆的姑娘,就有多喜欢重庆的小面。许多人觉得火锅是重庆的名片,在我看来小面才是重庆的内衣。重庆的吃货们每年整理“重庆小面50强”,我每次去都会吃几强。每到酒店住下,第一件事就是出门,奔小巷,找狭仄露天的面馆,里面人丁兴旺,模拟着蹩脚的重庆话,甩出一句:“老板,二两小面,干沥,重红,免青。”

  这恍如黑话,意思是面要干一点,不要煮的太过,多放油辣子,不要青菜。老板听这话,便知道你是常客,不敢怠慢。许多地方都有关于面条的术语,如果到了苏州面馆,掌柜的是苏州本地上了岁数的老人,你便说:“重青,宽汤”,他便知道你希望多放点青蒜,多一些汤水。

  一碗小面的灵魂是油辣子,不同的辣椒有不同的味道,贵州大红袍海椒香,颜色漂亮,砸成碎片最好;武隆金音辣椒口感细腻,入味十足;川西二荆条香辣悠远;海南朝天椒巨辣无比,适合槌成细粉,几种辣椒混合在一起,按照不同比例,再放一些草果、芝麻之类的提香物,然后油炼,好的油辣子一定是新鲜出锅的,冒着热气,隔夜的油辣子自然味道稍逊。

  面是碱水面,出了重庆就没有那个口感,面里往往还要加上芽菜、碎花生、香葱、芝麻、酱油、麻油、姜水……混合一碗,讲味不讲量,呼噜呼噜吃下,一碗提神,两碗成仙,三碗不过岗。

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